石膏点豆腐原理 石膏点豆腐原理与胶体

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于石膏点豆腐原理的问题，于是小编就整理了1个相关介绍石膏点豆腐原理的解答，让我们一起看看吧。

石膏点豆腐的原理？

硫酸钙的二水合物CaSO4•2H2O俗称石膏，会使蛋白质发生盐析,这是物理变化. 只是蛋白质溶解度降低,进而沉淀析出的过程。石膏点豆腐是黄豆经过浸泡、磨浆、滤渣后的豆浆，在豆浆加热煮开时加入石膏水，使豆浆中的蛋白质溶解度降低沉淀析出。

（1）卤水点豆腐的原理就是因为豆腐的原料黄豆中含有大量的蛋白质，黄豆经过水浸、磨浆、除渣、加热，得到蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是要使胶体中的蛋白质发生凝聚和水分离。

（2）盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。

到此，以上就是小编对于石膏点豆腐原理的问题就介绍到这了，希望介绍关于石膏点豆腐原理的1点解答对大家有用。